Farine bio de nos moulins partenaires, levain naturel de 15 ans, cuisson dans notre four à sole. Nous ouvrons à 6h30 pour que votre journée commence bien.
Frais chaque matin
Tout est fait ici, avec des farines certifiées bio. Ce que vous ne voyez pas, c'est le travail de la nuit.
Viennoiserie
Beurre Charentes-Poitou, feuilletage en 27 couches, dorure à l'œuf fermier. La référence.
Pain
Notre levain chef a 15 ans. Fermentation lente 18h, croûte épaisse, mie alvéolée. Signature LEVAIN.
Pâtisserie
Pâte sablée maison, crème pâtissière vanille Bourbon, fraises françaises de producteur local.
Notre histoire
Thomas Bonheur a quitté une carrière en finance pour suivre ce qui l'obsédait depuis l'enfance : le pain. Deux ans de formation auprès de compagnons boulangers, un four à sole importé de Belgique, et LEVAIN était né.
Aujourd'hui, notre levain chef — celui qu'on appelle "le grand-père" — a 15 ans. Chaque matin à 4h, il reprend vie dans la première fournée. Nos farines viennent du moulin Foricher, nos beurres de Charentes-Poitou, nos fruits du marché de Rungis.
Ce qu'on fait bien
Quatre univers, une seule exigence : que ce soit fait ici, ce matin.
Feuilletage pur beurre, dorure à l'œuf fermier, fournée à 7h tapantes.
Levain naturel, seigle, épeautre, noix — des pains qui ont du goût et du caractère.
Tartes de saison, entremets, petits gâteaux. Uniquement avec des fruits du marché.
Gâteaux d'anniversaire, pièces montées, commandes traiteur et pain pour événements.
Le bon pain, c'est celui qu'on regrette quand il est fini. On essaie de faire en sorte que vous ayez toujours envie de revenir.
Ils nous font confiance
Les meilleures viennoiseries du quartier, de loin. Le croissant beurre est parfait — feuilleté, croustillant, jamais gras. Je viens tous les samedis matin depuis 3 ans.
Le pain au levain est une merveille. Fermentation longue, mie aérée, croûte épaisse. J'ai arrêté de faire mon pain moi-même depuis que j'ai découvert LEVAIN — ils font mieux que moi.
Commande spéciale pour l'anniversaire de ma fille — un gâteau personnalisé. Résultat magnifique, goût exceptionnel. Toute la famille était impressionnée. Merci Thomas et l'équipe !
Quand nous trouver
| Lundi | 6h30 – 19h30 |
| Mardi | 6h30 – 19h30 |
| Mercredi ← Aujourd'hui | 6h30 – 19h30 |
| Jeudi | 6h30 – 19h30 |
| Vendredi | 6h30 – 19h30 |
| Samedi | 6h30 – 14h00 |
| Dimanche | 7h00 – 13h00 |
12, rue du Vieux Moulin
75014 Paris
01 23 45 67 89
@boulangerie_levain